يحتوي الخضار على فيتامينات من ضمنها فيتامين "A" الذي يلعب دوراً رئيسياً في مكافحة نزلات البرد والأنفلونزا والجراثيم في المعدة ويساعد على الرؤية في الظلام.

وقد أظهرت صحيفة الدايلي مايل دراسة قام بها الباحثين في جامعة نيوكاسيل ببريطانيا حيث فحصوا الحمض النووي الريبي لـ 62 امرأة من أجل البحث عن جين يسمح لمادة بيتا كاروتين الموجودة في الجزر في التحول إلى فيتامين "A" في الجسم والمساعدة على الرؤية في الظلام. ويقول الباحث الدكتور جيـــورغ ليتز أن الجزر مفيد للجسم بسبب احتوائه على مادة بيتا كاروتين التي يستطيع الجسم تحويلها إلى فيتامين "A" وهي ضرورية لسلامة البصر وقوته.

مع اقتراب فصل الشتاء ينصح الجميع بالكثار من تناول الفاكهة والخضار كالبروكلي والمشمش والخوخ .