هذه البرغر النباتية السهلة تتكوّن من الباذنجان المشوي وجبن الماعز الكريمي والبيستو الحامض. إضافة عصير الليمون إلى البيستو، ما يجعله برغر خارج الصندوق مع ملعقة صغيرة من المايونيز وأوراق الجرجير الطازجة.

* معلومات التقديم:

- تكفي 4 أشخاص.
- 15 دقيقة للتحضير و15 دقيقة للطهي.
- 395 سعرة حرارية في الحصة.

* المكونات والمقادير:

- 1 باذنجانة كبيرة أو 2 باذنجانة صغيرة، مغسولة ومقطعة إلى 8 قطع دائرية مقاس 1.5 سم.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 65 غراماً بيستو الريحان.
- نصف ليمونة، معصورة.
- 4 قطع خبز برغر، مقطعة إلى نصفين.
- 4 ملاعق كبيرة مايونيز دايت.
- 50 غراماً جرجير.
- 75 غراماً جبن ماعز طري.

* طريقة تحضير برغر الباذنجان والبيستو وجبن الماعز:

1- تسخين المقلاة على نار عالية حتى تسخن.
2- دهن جانبي شرائح الباذنجان بالزيت.
3- وضعها في المقلاة على دفعات لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى تصبح طرية وذهبية اللون ومحترقة في أماكن.
4- خفق البيستو مع عصير الليمون لتحضير صلصة يمكن تناولها بالملعقة.
5- تحميص نصفي الخبز في مقلاة الشواء.
6- توزيع المايونيز على الأنصاف السفلية ثم إضافة الجرجير.
7- تغطية 4 شرائح باذنجان مشوية بجبن الماعز وملعقة كبيرة من صلصة البيستو.
8- وضع شريحة أخرى من الباذنجان فوقها، ثم وضعها على الخبز ووضع المزيد من الصلصة عليها.
9- إغلاق البرغر بالأنصاف العلوية.