لحم .. فتة.. وأرز مأكولات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها في عيد الأضحى المبارك أعاده الله عليكم بالخير والبركات، وبالرغم من تعدد وتنوع مذاق اللحوم نجد أن معظم الأسر غالباً ما تختار لحم الضأن لتلتف حوله العائلة بالمقارنة بأنواع اللحوم الأخرى.

توكلوني بالهنا والشفا...!!

ومن ناحية أخرى يؤكد الخبراء أن لحم الضأن أسهل اللحوم هضماً، وأقلها غداءاً، وأكثرها دسماً، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره، وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئاً، وعظمه رفيعاً، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانياً ومتماسكاً على أن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع.

لحم الضأن يباع طول العام، ولكن أفضلها ما يباع في أواخر شهر تشرين اول حتى شهر نيسان، ومنه النوع الصغير المسمى الحمل "اللوزي"، وهو عبارة عن الضأن الرضيع، ويذبح عادة بين الأسبوع العاشر والثاني عشر من عمره، وفيه يكون لون اللحم أحمر فاتحاً، وتكون المادة الدهنية فيه جالسة بيضاء.

ولأن كل دولة لها نكهة خاصة تميزها في طهي المأكولات، يدخل لحم الضأن في جميع المطابخ العالمية والعربية، فمنهم من يعتمد على البهارات والتوابل كالمطبخ الهندي، وآخر يعتمد على الشواء ليكون صحي ومفيد كالمطبخ الفرنسي .. أما المطبخ العربي والخليجي فيشتهر بالدسامة.

وبجولة حول مطابخ العالم نقدم لكِ قائمة لحم الضأن بكل اللغات.. انتقي منها ما يناسبك لطهيه في العيد للتجديد والبعد عن المل .

لحم الضأن على الطريقة المغربية

المقادير

1/2 1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى مكعبات "الساق أو الكتف"

ملح وفلفل

ملعقتان صغيرتان كمون

ملعقتان صغيرتان كزبرة

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

10 فصوص ثوم مفرية

لحم الضأن على الطريقة المغربية

1 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات كبيرة

ثمرتان جزر متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة كاري

ثمرتان طماطم مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح

1/4 كوب صلصة طماطم

3 ملاعق صغيرة سكر بني

3 ورقات كستناء

1 عود قرفة

6 أكواب حساء دجاج

1/2 كوب حساء ضأن

1/2 كوب زبيب

الطريقة

- يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وملعقة ونصف من الكمون والكزبرة.

- تشوح قطع اللحم في زيت الزيتون حتى تكتسب اللون الذهبي وترفع من فوق النار.

- يشوح في الإناء نفسه الثوم والبصل، والمتبقي من الكمون والكزبرة والكاري.

- ثم تضاف البندورة والصلصة والسكر البني وأوراق الكستناء والقرفة وحساء الدجاج والضأن، ويترك الخليط حتى تمام الغليان، مع إضافة الملح والفلفل للتذوق.

- توضع قطع اللحم مع تغطية إفناء ثم يوضع إفناء في فرن درجة حرارته 150 درجة مئوية.

- يقدم لحم الضأن ساخنا مع الزبيب أو الكسكسى.



"بنجوبي" الضأن على الطريقة الهندية

المقادير

بنجوبي' الضأن على الطريقة الهندية

كيلو لحم ضأن مقطع مكعبات متوسطه الحجم

ملفوفه "كرنبة" متوسطه الحجم مقطعه شرائح

بصله كبيرة مقطعه شرائح

4 فصوص ثوم

2 بندورة مقطع مكعبات

2 ملعقة زنجبيل مفروم

2 فلفل اخضر حار مفروم

كوب ماء

ملعقة صغيرة كارام ماسالا (بهار هندي)

ملعقة صغيرة مسحوق فلفل الأحمر

ملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة

- يحمر البصل في الثوم ونضيف الزنجبيل ومسحوق الفلفل والفلفل الأخضر الحار والكارام ماسالا والملح في قدر متوسط الحجم .

- نضيف مكعبات اللحم مع الطماطم ، ونترك على نار هادئة لمده ساعة واحده.

- نضيف شرائح الملفوف ونقلب المزيج ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه لمده نصف ساعة، ممكن إضافة الكمون المطحون.



فخذ الضأن على الطريقة الصينية

المقادير:

فخذ الضأن على الطريقة الصينية

فخذ ضأن متوسط الحجم

مقادير التتبيل:



ربع كوب صلصة الصويا

ملعقة شاى زنجبيل مفروم ناعما

ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بلحم الضأن

ملعقة صغيرة حب

هان وثوم

ملعقة صغيرة كزبرة يابسة من 6 الى 7 فصوص

مستكة مجروشة ناعما بالخلاط

حبتان من الفليفلة الحارة

معلقة من رب البندورة

معلقة متوسطة من الخل الأحمر

ربع كوب زيت زيتون

جزر للتجميل

الطريقة:

- يغسل الفخذ جيدا ثم تضرب محتويات التتبيل في خلاط ويغلف بها الفخذ ، ويوضع عليه قليل من الثوم المفروم ثم يغلف بورق الألمونيوم.

- يزج الخليط في فرن حار 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف الساعة حتى ينضج تماما يقدم مع وردات الجزر المسلوق.

طاجن الأرز بمكعبات لحم الضأن على الطريقة العربية

المقادير:

طاجن الأرز بمكعبات لحم الضأن على الطريقة العربية

كيلو لحم ضان بالعظم قطع

2 كيلو لبن

قليل من السمن، وزيت لقلي اللحمة

ملح – فلفل

كركم

حبهان وقرفه وقرنفل لسلق اللحمة

مكسرات ولوز وصنوبر

بقدونس للتزيين

بيضة

الطريقة:

- يقلي اللحم بالسمن ثم يضاف ماء له فى الإناء للسلق ، مع وضع قطع من البصل القطع والحبهان والقرفة والقرنفل لنكهة أطيب والملح والفلفل حتى تسوي اللحم تماماً.

- نضع اللبن في وعاء آخر ونضع فيه البيضة ونحركه جيدا.

- وبعد سواء اللحم نأخذ قليل من المرق ونضعه جانباً ، ثم نصب اللبن فوق اللحم والمرق مع التحريك حتى يصبح القوام متجانس متوسط السمك ، مع وضع العصفر وبعدها نرفعها من على النار.

- في هذه الأثناء نقوم بطبخ الأرز أو البرغل بباقي المرق.

- للتقديم يفرش طبق عميق بخبز التنور أو الخبز السوري ، ثم يوضع الأرز ويسكب اللبن واللحم عليه ويرش بالمكسرات "لوز وصنوبر محمصه" والبقدونس المفروم.

هنئوا بعضكم بأجمل التهاني...